早茶是廣東專利 揚州人第一個不服
導語：“春天屬於江南”，隻有江南的詩情畫意、煙雨蒙蒙才能顯現出春的含蓄、希望與一絲惆悵。（來源：贊那度）
而蘇中慢城——揚州更是賞春的好去處。“煙花三月下揚州”，感受小橋流水，春花爛漫，古街老巷，柳絮如棉。
揚州
這座城市的美食更是屢屢上榜《舌尖上的中國》。作為中國中國四大菜系之一淮揚菜系的發源地，千古文人墨客最愛流連之地，這裡的菜肴都充滿瞭雅致，每一道仿佛都有一首原木餐桌客製化｜原木餐桌客製化推薦詩來配。
說到早茶，大傢都會想到廣州早茶，其實揚州早茶也非常經典。在瘦西湖的畫舫上邊遊湖，邊吃冶春茶社的揚州包子、喝綠楊春茶，絕對是人生一大享受。
早起去吃揚州早茶，是到揚州必須體驗事情。“早上皮包水，晚上水包皮”，指的是早晨去喝早茶，晚上去舒服泡澡。
雖然歷史悠遠綿長，揚州卻一直很低調，專註於保持自己的那一份悠閑與詩意。就像有名的富春茶社的對聯：佳肴無肉亦可；雅淡離我難成。
揚州人的早茶不用起太早，要的就是一份忘瞭時間的悠閑。就像民謠裡唱的：“早上起來日已高，隻覺心裡鬧潮潮，茶館裡頭走一遭。拌幹絲，風味糕，蟹殼黃，千層糕，翡翠燒賣，三丁包；清湯面，脆火燒，龍井茶葉香氣飄。”
圖：蘇丹卿
供應早茶的店鋪，被稱為茶社。揚州的茶社很多，且多數店均有分店，著名的有：冶春、富春、錦春、五亭吟春、花園茶樓、共和春、毛牌樓、蔣傢橋······
此外揚州的大街小巷還有許多非著名包子店和面條店，同樣也是深受食客們的喜愛。
圖：蘇丹卿
茶
揚州人說“吃早茶”，茶是主角。揚州人常常喝的茶，一種是“魁龍珠”—由3種茶拼兌而成，取自龍井味、珠蘭香、魁針色，不減色不變味。
圖：蘇丹卿
一種為本地產“綠楊春”， 綠楊春成品纖細秀長，形似新柳，色澤翠綠油潤，湯色清澈明亮，香氣高雅持久，滋味鮮醇，葉底嫩綠勻齊。
清明將至，茶樹在積累瞭大半年的能量之後曝出瞭第一批新芽，口感細膩清香，營養豐富，這便是明前茶。明前茶貴如金。清明前後，綠楊春也正到瞭抽芽的時節。用明前新芽泡出的茶，甘香好喝清淡幽雅。
揚州
咬一口湯包，品一杯香茗，聽一首小曲兒。若是春雨綿綿，那更是平添一份愜意，不慌不忙，忘瞭時光。
主食
蝦籽餃面
顧名思義，餃面就是餃子加面條，不過其中所謂的“餃子”其實是餛飩。餛飩皮薄如紙，肉餡鮮美飽滿，面條筋道爽滑。以蝦籽熬湯，再撒上蒜茸，香氣撲鼻。
據說，制作的時候餡心要順一個方向攪動，時間要長，這樣餡心才嫩。
不要看一碗醬色的湯毫不起眼，鮮美滋味盡在其中，如果吃完餃面不喝湯，就虧大瞭。
再配上一盤鍋貼兒，滿足！
陽春面
陽春面的名稱起源於農歷十月的別稱“小陽春”。相傳由於這種面的價格是十分錢一碗，因此被冠以陽春面的美名。
揚州人酷愛面條，這一碗看似簡單的陽春面幾乎是每傢每戶都會做的。這種樸質的做法和味道，是揚州人關於傢鄉的一份念想。
但看似簡單，但面要細而筋道，軟硬濕度，不能一煮就爛；
面湯要寬，可以奢侈地用高湯，也可以平民化用清水，但必須是紅湯，得用點好醬油；
一定是要用豬油，這豬油必須用本地的小香蔥來熬。要想做好一碗陽春面，熬豬油可是一點也不能馬虎的。
幹拌面
揚州幹拌面有多好吃？連《舌尖上的中國》總顧問、美食大咖沈宏非是它的忠實迷弟。
再配上腰花湯和一盤鹵味，揚州早晨路邊早茶的經典！
五丁包子
五丁包子是揚州有名的小吃，相傳是清朝時期乾隆下江南時產生的一道美食。所謂的五丁就是有五種餡料，由參丁、雞丁、肉丁、筍丁、蝦丁這幾款為主料做成，並且用這些餡料做出的包子有“補、鮮、香、脆、嫩”五味特色。
用古代美食傢乾隆皇帝的話來說，這個包子就是“滋養而不過補，美味而不過鮮，油香而不過膩，松脆而不過硬，細嫩而不過軟”，來揚州一定嘗嘗！
蟹黃湯包
蟹黃湯包在明清時期已經享有盛譽。其特色是皮薄如紙，吹彈即破，制作“絕”、形態“美”、吃法“奇”。如今還有人插著吸管“吃”湯包呢。
蟹黃湯包的制作原料十分講究，餡為蟹黃和蟹肉，湯為原味雞湯，制作工藝精妙絕倫。
吃湯包的訣竅是“輕輕提，快快移，先開窗，後吮湯”，你一定不能怕燙，才能品到那最鮮美的湯汁兒，讓皮面和餡料在口中唇齒留香。
實木餐桌工廠｜實木餐桌訂製工廠 翡翠燒麥
燒賣是北方的傳統點心，早在元代時已有：“燒賣以麥面做成薄片，包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥。”
又：“當頂撮細似線稍系，故曰稍麥”。
翡翠燒賣最逼真就在這燒賣皮的塑性上，為瞭讓稍麥果真像一束麥稍，燒賣皮子的邊緣一定要夠薄，而且要有很多波浪形的褶紋。遠遠看去像一朵盛開的花兒。
現代散文大傢朱自清先生是這樣贊美故鄉的這道小吃的：“滋潤利落，決不膩齒膩舌，不但味道鮮美，顏色也靚麗悅目……到口輕松地化去，留下一絲兒餘味。”
“要得甜先放鹽”，放鹽提鮮襯甜，能保持葉綠素。此點是揚州點心雙絕之一。皮薄餡綠，色如翡翠，糖油盈口，甜潤清香。
菜肴
真正的揚州菜註重本味、講究火工、擅長燉燜，口味清淡鮮美、甜咸適中，“食不厭精、膾不厭細“。
燙幹絲
“揚州好，茶社客堪邀。加料千絲堆細縷，熟銅煙袋臥長苗，燒酒水晶肴。”清代惺庵居士《望江南》詞，形象生動地描繪瞭清代揚州的居民品嘗“加料幹絲”的情景，頗似一幅生動的風俗畫。
這個刀工真的是服氣：
把幹絲堆在飄著黃油的老母雞湯裡，配上菜心、蝦仁、筍片、木耳，簡單的食材卻有豐富的味道層次，用朱自清先生的話來說，還真是“看起來清淡，聞起來清香，吃起來清爽”。
獅子頭
揚州最負盛名的，非三頭宴莫屬。三頭宴就是清燉獅子頭、拆原木桌板工廠｜原木桌板工廠推薦燴鰱魚頭、扒燒整豬頭，但這一般作為正餐，早茶的話一顆蟹粉獅子頭就好。
獅子頭自隋代以來就是揚州四大名菜之一，口感松軟，肥而不膩，湯汁鮮美，紅燒獅子頭很是下飯。
鎮江肴肉
傳說，古時鎮江酒海街酒店的小二，誤把硝當鹽醃豬蹄膀，燒煮後，肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，香味濃鬱，食味醇厚。後來，人們嫌“硝肉”一名不雅，改為“水晶肴肉”。
來碗肴肉面也是極好的。
鹽水鵝
如果說“沒有一隻雞能活著離開德州，沒有一隻雞鴨可以活著離開南京”，辣麼！同樣的，也沒有一隻可愛的鵝鵝鵝可以在揚州壽終正寢。
楊州人好食鹽水鵝，一天不吃就想得慌，在揚州鹽水鵝幾乎與瘦西湖齊名，一隻鵝幾份鹵，即使是街頭小食，制作上也不能馬虎。
揚州人俗稱其為“老鵝”，制作老鵝都是在深夜，隻有這樣才能保證味道新鮮，現殺現做，然後下入柴鍋燉煮，鍋裡有老湯老鹵。
此鵝氣味芬芳而溢香氣，再一嘗，清淡中帶酥，色澤金黃，肉質肥嫩，咸鮮味美，久食不厭，品後回味無窮，香味三日繞梁不絕。
文思豆腐
文思豆腐傳說由乾隆年間的一位叫文思的和尚創造，文思和尚用嫩豆腐、金針菜、木耳等原料制做成這道豆腐湯，滋味異常鮮美，深受前往燒香拜佛的佛門居士喜愛，還受到乾隆贊嘆，成為宮廷名菜。
現在的做法原料是選用嫩豆腐、雞胸脯肉、香菇、冬筍、生菜，將食材全部切成頭發絲一樣的細絲，對刀工的要求出神入化。
糕點
青團
清明時節一定要趕緊吃的就是青團啦！造型嬌憨，青團俗稱“青圓子”，唯清明前後才能吃得到，是一種江南特色美食。
青團的綠，來自艾草。艾草長於初春山野，為做青團，主婦們隨手到野地裡割下一蓬，細細切碎，用紗佈包好擰出青綠的草汁，和上篩得均勻的糯米粉，便能揉出一團春天沁人心脾的翠綠。
青團的餡心，有香糯的咸蛋黃肉松、沙甜的紅豆餡，還有清香爽口的馬蘭頭香幹餡。趕緊咬一口春意吧！
千層油糕
這個顏值很高的糕點是茶社裡備受女孩子歡迎的“千層糕”瞭。那一抹櫻花紅，仿佛是女孩子臉頰的一抹嫣紅。
千層糕有64層，層次清晰，綿軟甜嫩。菱形塊，芙蓉色，半透明，層層糖油相間，糕面佈以紅綠絲，觀之清新悅目，食之綿軟嫩甜。和翡翠燒麥並稱為“揚州雙絕”。
桂花糯米藕
感覺揚州的甜點都非常適合女孩子呢。
糯米灌在蓮藕中，配以桂花醬、大紅棗一起精心制作，吃起來香甜、清脆，濃鬱的桂花香就這樣在口中氤氳開來。
雙麻酥餅
雙麻，指的是外表的芝麻和裡面的黑芝麻餡。外皮脆酥油香，內皮層層起酥，餡芯甜香油潤。揚州面點精致細膩，此物可謂代表。
如果你錯過瞭煙花三月，就不要在錯過最美四月天，春光短暫，一期一會。下揚州，賞花，喝早茶，聽綿綿春雨，這才是快意人生。
圖片來自網絡
- 原木餐桌客製化工廠｜原木餐桌客製化工廠推薦 原木餐桌工廠｜原木餐桌工廠推薦廠商～工廠直營@E@
- 三義原木桌板批發｜三義原木桌板批發推薦 原木餐桌客製化工廠｜原木餐桌客製化工廠推薦分享～
- 原木餐桌客製化｜原木餐桌客製化推薦 實木家具工廠｜實木家具工廠宜蘭該哪裡找呢？達人推薦@E@
留言列表
